Souffle de Chocolate

Ingredientes:

  • 225 gr de chocolate semiamargo tradicional turin                 $43.50
  • 15 gr de mantequilla la encantada                                              $8.00
  • 30 gr de cocoa turin                                                                       $15.00
  • 150 mililitros de crema lyncott                                                   $10.00
  • 3 huevos                                                                                          $9.00
  • 30 mililitros de ron o brandy                                                      $15.00
  • 1 pizca de cremor tartaro                                                             $2.00
  • 30 gr de azúcar estándar                                                              $4.00

 

Crema de vainilla:

  • 300 mililitros de crema lyncott                                                $25.00
  • 1 vaina de vainilla                                                                        $70.00
  • 2 yemas de huevo                                                                        $6.00
  • 25 gr de azúcar                                                                             $3.00

Total: $210.50

 

Preparación:

  • Crema de vainilla:

Colocar en una olla la crema lyncott con la vaina de vainilla, vierta a lo largo y su pulpa y calentar a fuego lento hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar que enfríe, mientras tanto batir ligeramente las yemas de huevo con el azúcar y añadir la crema ya temperada y mezclar perfectamente y nuevamente  calentarlo a fuego bajo hasta que este espese.

  • Souflee:

Derretir 75 gr de chocolate  semiamargo y dividir esta porción en ocho moldes pequeños en forma redonda o cuadrada, y refrigerar.

Untar con mantequilla 8 flaneras de vidrio o acero y espolvorear estas con cocoa y refrigerar.

derretir el chocolate con la cocoa, la crema lyncott y mezclar hasta que quede sin grumos, dejar que enfrié para después sin dejar de batir agregar las yemas y el ron.

aparte batir las claras y el cremor tártaro y batir estas a punto de nieve y agregar el azúcar hasta obtener una claras firmes y brillantes e incorporar a la mezcal de chocolate con cocoa.

rellenar hasta la mitad con la mezcla de huevos y chocolate y colocar un cubito de el chocolate previamente realizado y nuevamente rellenar.

hornear a 220 grados  por 8 a 10 minutos hasta que hayan crecido y estén firmas, dejar reposar por 10 minutos, desmoldar y bañar con la crema de vainilla y espolvorear con cocoa

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